Uvas
A qué huele cada uva y qué la delata en una cata a ciegas. 20 uvas en la enciclopedia de Vinántrica.
20 uvas en la enciclopedia
- Cabernet Sauvignontintapimiento verde + grafito + tanino que "aprieta" las encías por delante
- Merlottintaun "Cabernet más suave": misma familia de fruta, tanino pulido, sin el filo del pimiento verde
- Pinot Noirtintacolor muy pálido (el más pálido de los tintos comunes) + tanino casi ausente + acidez alta
- Syrahtintala pimienta negra molida es casi exclusiva de esta uva: si la hueles clarísima, es Syrah/Shiraz con altísima probabilidad
- Garnachatintaalcohol notorio (calor en boca) + fruta roja madura + tanino que no aprieta: se siente cálida y suave a la vez
- Tempranillotintacereza + vainilla + cuero = firma española clásica
- Nebbiolotintala paradoja color pálido + tanino brutal: nadie más hace eso
- Sangiovesetintaacidez altísima + nota de tomate/hierba seca + cereza ácida
- Malbectintacolor muy profundo (casi opaco al borde) + tanino sorprendentemente amable + violeta: "se ve bravo, se siente suave"
- Carmenèretintapimiento, pero ROJO ASADO/dulce, no verde crudo como el Cabernet poco maduro
- Zinfandeltintaalcohol que "quema" de forma evidente + mermelada: el tinto más cálido al paladar del atlas
- Gamaytintala nota a plátano/caramelo de la maceración carbónica, que ningún otro tinto común tiene
- Chardonnayblancala uva "camaleón": se identifica más por lo que el enólogo LE HIZO (barrica, maloláctica, lías) que por un marcador varietal fijo
- Sauvignon Blancblancaacidez cortante + hierba/pasto recién cortado: de las más fáciles de identificar a ciegas
- Rieslingblancaacidez altísima que balancea CUALQUIER nivel de dulzor sin empalagar
- Chenin Blancblancaacidez alta + miel/cera incluso en las versiones secas
- Viognierblancaperfume floral intenso + durazno + cuerpo pleno con acidez baja: se siente "untuoso"
- Gewürztraminerblancalichi + rosa: casi nadie más huele así
- Albariñoblancanota salina/mineral marina muy directa
- Torrontésblancala trampa clásica: huele a vino dulce, se prueba y es seco — ese contraste nariz-boca es el tell mismo
¿Buscas un aroma y no una uva? El mapa de aromas va por el otro lado: de la nota a lo que la produce.